Entdecke den Balsamico-Essig, den König der Gewürze, voller Geheimnisse und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Du hast die Möglichkeit, Claudio oder Großvater Franco ins Innere der Acetaia zu folgen, um ihren Ursprung und ihre Geschichte zu entdecken.
Vor dem Besuch erzählt Claudio, der Besitzer, die Geschichte seiner Familie zwischen schnellen Autos und langsamem Essen. Seine Mutter wuchs auf dem Land bei Bauerneltern auf, die nur eine Batterie Balsamico-Essig besaßen, die der Großvater nach dem Tod des Großvaters vererbte. Als die Mutter heiratete, bat sie den Vater, eine neue Batterie für die Kinder zu bauen. In der Zwischenzeit machte der Vater Karriere bei Ferrari und dann bei Lamborghini und widmete sein ganzes Leben den Motoren, ohne zu vergessen, sich um den Aceto zu kümmern.
Von unseren 10 Hektar Weinbergen, darunter 5 Hektar Trebbiano Modenese, wählen wir die besten Trauben für die Herstellung unseres Balsamico-Essigs aus.
Nach dem Kochen wird er in die Fässer der einzelnen Batterien gebracht, wo er viele Jahre lang reift, bis er das kleinste Fass erreicht und von dort aus in Flaschen abgefüllt wird. Es ist ein Produkt, das viel Geduld erfordert. Neben dem traditionellen Balsamico-Essig stellen wir seit einigen Jahren auch g.g.A.-zertifizierten Balsamico-Essig her, der weniger stark gealtert ist, aber wegen seiner Vielseitigkeit und seines ähnlichen Geschmacks wie der traditionelle Essig sehr geschätzt wird. Claudio entwickelte dann andere Gewürze, um Produkte zu schaffen, die dem traditionellen Balsamico sehr ähnlich sind, aber weniger Reifung benötigen. Wenn du die wahren Schattierungen, die wirklichen Unterschiede zwischen traditionellem und kommerziellem Baslamisch entdecken willst, komm uns besuchen.